Ser chef tiene grandes aspectos positivos pero también muchos negativos. En este artículo me centraré en los aspectos negativos de ser chef. Al confeccionar esta lista de los aspectos negativos de ser chef basándome en mi propia carrera. Espero dar una visión honesta y justa del sector restaurantero.
1. Los chefs tienen muchas horas de trabajo
Algunos chefs pueden argumentar que les encanta cocinar y que disfrutan tanto de su trabajo que no les importa echar todas las horas. Supongo que todo se reduce a una elección y preferencia personal.
2. Los chefs suelen estar mal pagados
Cuando consideramos que los chefs están mal pagados se suele basar en que tienen que hacer muchas horas por el dinero que ganan. Por lo tanto, en términos de salario por hora, el sueldo de los chefs es bastante pobre.
Para equilibrar este punto, algunos pueden argumentar que, como ser chef es una carrera que no requiere ninguna cualificación académica. El salario no es malo si se compara con otras carreras con esta baja barrera de entrada.
3. Los chefs trabajan a gran intensidad
En otras carreras es posible “tener un día libre”. Esto no ocurre en la hostelería, y si el rendimiento de un chef está por debajo del nivel en un día determinado. El jefe de cocina se lo hará saber sin ninguna duda.
Esta alta intensidad es la responsable de la elevada tasa de agotamiento que veremos más adelante.
El lado positivo de esta intensidad es que permite a los chefs centrarse únicamente en el trabajo mientras están allí. Si un chef tiene problemas en casa (como todos tenemos de vez en cuando), puede olvidarse de ellos mientras está en el trabajo, ya que no puede concentrarse en ambas cosas a la vez.
4. Las cocinas tienen un alto nivel de disciplina
Desde las escuelas de gastronomia en aguascalientes me enseñaron sobre la disciplina. O malo de ser cocinero y cuando pueden venir los problemas es cuando un cocinero no está de acuerdo con la forma de llevar las cosas del Jefe de Cocina. Tal vez el chef lleva un tiempo allí y el nuevo Jefe de Cocina ha llegado y ha empezado a cambiar las cosas.
Otro elemento de la disciplina son los gritos. Aunque en realidad son poco frecuentes, se producen y pueden ser difíciles de sobrellevar para algunos chefs.
Sin embargo, algunos chefs prosperan en este entorno estructurado. Esta alta disciplina y el tratamiento directo de los problemas ayudan a evitar muchos de los problemas “por la espalda” que se dan en otros lugares de trabajo. Si un cocinero no está conforme con el jefe, se le hace saber en términos inequívocos. Todo el mundo sigue adelante sin guardar rencor.
5. Los chefs no tienen descansos
Como no fumador, tengo que señalar aquí que la cantidad de descansos para fumar que algunos chefs se toman en un día equivale a una pausa para comer. Si no eres fumador y estás leyendo esto, no temas, ya que yo solía salir al exterior con los chefs para hacer una “pausa de aire fresco” y así poder pasar un rato al aire libre.
6. Un trabajo de chef es físicamente exigente
Esta exigencia física es una gran desventaja de ser chef. Puede ser más fácil de sobrellevar cuando se es más joven y se está más en forma, pero sé por experiencia propia que a medida que se envejece es más difícil mantener el alto ritmo de cocina que se requiere todo el día.
Sin embargo, algunos chefs disfrutan de la naturaleza físicamente exigente del trabajo. La carrera de hostelería suele atraer a personas que no quieren trabajar en una oficina o sentarse frente a un ordenador todo el día. Para algunos, las exigencias físicas se toman con calma y les encanta el “zumbido” que les produce un servicio difícil.